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La betterave rouge potagère, appelée chez nous «el barba », est un légume indispensable dans le panier de la ménagère marocaine. Comme partout dans le monde, elle est consommée cuite, en salade sucrée ou salée. Elle est connue depuis des lustres pour ses qualités nutritives et thérapeutiques.
La betterave est un antioxydant riche en fibres, mais aussi en vitamines A, B9 et C, en acide folique, en beta carotène et en minéraux tels que le fer, le sodium, le magnésium, le potassium, le calcium, le zinc, le cuivre et le phosphore. Ses propriétés curatives sont les suivantes: elle est sédative, digestive et prévient l’hypertension, les malformations congénitales, l’anémie et la déminéralisation de l’organisme. Elle lutte efficacement contre le cancer, les névrites, les polynévrites, le diabète, la tuberculose et stimule le système immunitaire.
Plusieurs scientifiques et médecins affirment que le pigment rouge de la betterave serait un puissant agent curatif et préventif anti-tumoral, donc contre le cancer. Selon eux, il n’y a pas mieux que la consommation d’un litre de jus de betterave crue par jour pendant plusieurs mois, sans arrêt. La cuisson de la betterave lui ferait perdre une bonne partie de ses avantages pour la santé. A savoir aussi que la feuille de betterave ne se jette pas: elle est comestible. C’est une véritable mine riche en fer.
