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Ingrédients
– 250 g d’haricots à œil noir ou «foul gnawa» trempés la veille
– 200 g de calamars en rondelles ébouillantés
– 200 g de crevettes décortiquées ébouillantées
– 6 œufs durs de cailles
– 1 poignée d’olives noires
– Des lamelles de poivron rouge et jaune
– Une poignée de persil haché
– Le jus d’un citron
– 2 c.à.c de vinaigre
– 1 c.à.s d’huile de table
– 1/2 c.à.c de poivre
– 1/2 c.à.c de sel
Préparation
Faites cuire les haricots foul gnawa mis à tremper la veille dans de l’eau salée. Une fois cuit, rincez-les abondamment avec de l’eau froide, puis laissez s’égoutter et refroidir dans une passoire. Après cette opération, versez vos haricots à œil noir dans une grande assiette. Par-dessus, décorez de rondelles de calamar, crevettes, œufs de cailles coupés en deux, lamelles de poivron rouge et jaune, olives noires et persil. Fabriquez une vinaigrette dans un petit bol avec l’huile, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre. Assaisonnez votre salade avec cette sauce et mettez-la au frigo jusqu’au moment de servir.
