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Les tranches de «tehane», c’est de la rate farcie à la marocaine. On n’en trouve plus systématiquement dans les boucheries. Essayer de les préparer soi-même, c’est assez facile. Dans cette recette les pignons remplacent les abats (cœur et foie). Ingrédients – 1 rate de 1,5 kg sans trous– 600 g …
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