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Ingrédients
– 1 épaule d’agneau d’environ 1 kg
– 1 gros oignon émincé
– 6 cœurs d’artichaut
– 50 ml d’huile d’arachide ou de tournesol
– 1 citron confit
– 1 c.à.c de gingembre
– 1 c.à.c de poivre
– 1 c.à.c de sel
– 50 g de smen, beurre rince
– 1 sachet de colorant alimentaire
– 1 g de safran à faire infuser dans un verre d’eau tiède au moins une heure avant.
– 1 botte de coriandre fraîche, lavée et ficelée.
Préparation
Dans un récipient, mélanger à l’épaule d’agneau toutes les épices et le sel. Dans une marmite ou dans un tagine, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons émincés et la viande, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sur la viande, verser 3 grands verres d’eau, y ajouter le safran qui a ramolli et son eau, le smen, sans oublier la botte de coriandre ficelée. Laisser cuire à feu moyen environ 1 heure et demie. Une fois la viande cuite et dans une sauce suffisante, déposez vos cœurs d’artichaut et du citron confit.
Recouvrez votre tagine et laissez cuire sur feu très doux une demi-heure. Laissez réduire la sauce, retirez la coriandre ficelée, décorez de lamelles de citrons confit et servez très chaud.
