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Ingrédients
– 1 kg de jarret de veau
– 1 kg de carottes découpées en rondelles
– 1 oignon haché finement
– 1 gousse d’ail râpé
– 1 bouillon cube de bœuf
– ½ càc de gingembre en poudre
– ½ càc de poivre
– ½ càc de smen ou beurre rance
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel
Pour caraméliser les oranges
– 2 grosses oranges bien lavées et découpées en quatre
– 1 càc de cannelle en poudre
– 1 clou de girofle
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 4 càs de miel ou de sucre
Préparation
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites y revenir sur feu doux le gingembre, le poivre, l’oignon émincé, l’ail râpé et la viande en morceaux. Faites rissoler quelques minutes, ajoutez le bouillon cube, puis arrosez avec 2 litres d’eau. Laissez cuire 1 heure sur feu doux. Avant d’ajouter les carottes, prélevez dans une casserole une louche de sauce et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Dans la casserole dans laquelle vous avez versé la sauce du tagine, ajoutez un verre d’eau, l’eau de fleur d’oranger, le miel ou le sucre, la cannelle, le clou de girofle et les quartiers d’oranges, puis mettez à mijoter sur feu très doux une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les morceaux d’orange cuisent et se caramélisent dans un fond de sauce épais et mielleux. Dressez ensuite votre tagine de veau aux carottes très chaud dans un plat et décorez par-dessus de quartiers d’orange et de sauce caramélisée.
